VEAU ORLOFF

En passant la frontière,
J’ai changé ma recette
Pour qu’elle soit plus fière
Tout en restant discrète.

Finie la dictature,
L’alternance prévaut :
Bacon, fromage, veau
Et puis la garniture.

Un coup d’éclat civil
De cuisine en exil.
On ne comprend souvent

Les affres du destin
Qu’avec le poids des ans
Qui dévoile la fin.

Le veau Orloff

Une recette que l'on dira franco-russe élaborée par le chef cuisinier français Urbain Dubois au service du comte (Alexeï Fedorovitch) Orloff en Russie, auquel il dédia sa recette, puis, pendant plus de 20 ans, au service de Guillaume 1er, Roi de Prusse et Empereur d'Allemagne.