PERLE DE COCO

En dépit du dico
Des expressions banales,
La fin des haricots
N’est pas toujours fatale :

Certains, bien qu’écrasés,
Même en petits morceaux,
Peuvent se déguiser
En perles de coco :

Il se mettent en pâte
Puis roulent en boulette
Au cœur d’une autre pâte

Qui leur sert de cachette.
Et les haricots jaunes
De nouveau fanfaronnent.

Les perles de coco

Une petite bille de pâte (jaune) de haricots mungo qui se cache à l'intérieur d'une petite boule de farine de riz gluant à la coco rapée et au lait de coco, sucre au goût de chacun et le tout, une fois cuit (à la vapeur de préférence), roulé dans de la coco rapée. Un délice asiatique. Un dessert chinois proche ("tang yuan"), parfois dit perle de coco au sémame (noir), se fait avec, à l'intérieur, une petite bille de pâte de graines de sesame noir, sucre et saindoux ou autre matière grasse ; elles peuvent se cuire à l'eau bouillante. La difficulté est d'obtenir une pâte extérieure blanche très fine (sans que les boules ne se crèvent à la cuisson).