PAUPIETTES DE VEAU

On nous prend pour le pape
Des farces et attrapes

Qui offre sa surprise
Comme une friandise,

Servie avec du thym
Sur lit de champignons

Après un petit bain
Dans un vin de région.

Un plat de tradition
Qui vaut bénédiction,

Tout comme cette bise
À l’hostie des églises.

Les paupiettes de veau

Une paupiette de veau, c'est comme un petit cadeau : on enlève la ficelle et le papier cadeau (une fine tranche de viande, farcie puis roulée) pour découvrir l'intérieur, une farce à la façon de chacun, plus ou moins arômatisée et épicée, plus ou moins marinée ou alcoolisée. Pour les paresseux ou les pressés, on en trouve toutes prêtes en boucherie.